La montanera es el periodo de crianza del cerdo en la que se engorda al animal de manera libre, en el campo, principalmente a base de bellotas, pero también de pienso. Se produce desde inicios del otoño hasta mediados de invierno, de modo que el periodo de la montanera abarca prácticamente medio año, entre los…
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El jamonero es el soporte para cortar el jamón. Junto con los cuchillos conforma el material básico para hacer los mejores cortes posibles de este producto. Te mostramos algunos consejos para escoger un buen jamonero de madera. Cómo de estable es el jamonero Cuando el jamón se coloca en el jamonero de madera, no debe…
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El jamón ibérico se clasifica en función de la raza del cerdo y la alimentación que haya tenido el animal durante su vida. A partir de ahí se puede hablar de jamones 100% ibéricos, 75%, 50% y otros porcentajes. Con respecto a la alimentación se habla de jamón de bellota, de cebo de campo o…
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Uno de los secretos de un buen jamón ibérico está en el corte, pues es el modo de sacar el máximo partido posible a la pieza, tanto en su aprovechamiento como en el gusto, la presentación y la textura de los loncheados o tacos. Te enseñamos algunas claves sobre cómo cortar un jamón ibérico en…
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La dieta mediterránea es una de las más sanas de cuantas existen. Se trata del régimen alimenticio basado en productos típicos de países bañados por este mar y tiene como principal sustento los alimentos de origen vegetal, el aceite de oliva, las frutas frescas de temporada pero también el consumo de legumbres, cereales, lácteos, pescados…
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Los gustos que se perciben a través de las papilas gustativas son cuatro: salado, dulce, amargo y ácido o agrio. Así se ha considerado tradicionalmente, pero en realidad existe un quinto gusto o sabor, el umami. El umami como gusto fue descubierto en 1908 en la Universidad Imperial de Tokio. Deriva de las sensaciones gustativas…
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El Ministerio de Consumo está trabajando en un sistema de etiquetado de los alimentos que ya está funcionando en otros países europeos. Su nombre es Nutri-Score y su puesta en marcha puede suponer algunas críticas porque puede generar conclusiones incompletas que lleven a pensar que es igual de saludable el jamón que un refresco azucarado.…
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El melón con jamón es una combinación clásica que se remonta hasta la Edad Media y que se ha conservado como todo un referente de la gastronomía española para consumir principalmente en verano. Acudiendo hasta sus orígenes, este aperitivo, primer plato o incluso postre se asocia a un remedio medicinal. Durante la Edad Media y…
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Las inyecciones de toxina botulínica, bótox, es uno de los tratamientos dermoestéticos más populares que existen, pues ayuda a eliminar las arrugas. En los más de 30 años desde su descubrimiento en el sector de la estética y la industria cosmética se ha convertido en una práctica muy común. Pero lo que no todo el…
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La popularización del comercio electrónico llega también al mundo de los ibéricos, y por ello hay quien se pregunta qué aspectos hay que considerar para comprar un buen jamón ibérico a través de internet. Un primer punto importante es saber diferenciar entre jamones y paletillas. Los primeros proceden de las patas traseras del cerdo, mientras…
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