Entre los embutidos ibéricos, el salchichón ibérico es el más delicado. Sin el pimentón que da color al chorizo, su sabor depende por completo de la calidad de la carne y del equilibrio de sus especias. Por eso es el embutido en el que más se nota un buen ibérico. Te contamos todo lo que hay que saber para elegirlo y disfrutarlo.
Qué es el salchichón ibérico
Es un embutido curado elaborado con carne picada de cerdo ibérico, sal y especias, embutido en tripa y curado lentamente al aire. Se reconoce por su color rojo intenso, sus puntos blancos de grasa y los granos de pimienta que se ven al cortarlo.
Cuando procede de cerdos ibéricos criados en la dehesa, la grasa es más fina y se funde en la boca, y eso se nota en cada loncha.
En qué se diferencian el salchichón y el chorizo
- El chorizo lleva pimentón, que le da su color rojo anaranjado y su sabor característico, además de ajo.
- El salchichón no lleva pimentón. Su sabor viene de la pimienta y de otras especias suaves, así que el protagonista es la carne.
- El chorizo blanco es una especialidad sin pimentón, con un aliño propio que lo diferencia del salchichón.
Si te interesa el tema, tenemos una guía sobre los tipos de chorizos y otra sobre las diferencias entre longaniza y chorizo.
Cómo se elabora de forma artesanal
- Selección de la carne: magro y grasa de cerdo ibérico, en la proporción justa.
- Picado y aliño con sal, pimienta y especias naturales.
- Reposo para que la carne absorba el aliño.
- Embutido en tripa natural.
- Curación lenta en secaderos naturales, donde el aire de la sierra hace su trabajo.
Así elaboramos nuestro salchichón ibérico extra, en nuestra fábrica de la Sierra de Huelva, sin gluten y sin lactosa.
Cómo elegir un buen salchichón ibérico
- Lee la etiqueta: debe indicar que es de cerdo ibérico.
- Fíjate en el corte: un buen salchichón tiene la grasa bien repartida en puntos pequeños, no en grandes trozos.
- El olor: debe oler a curado y a pimienta, nunca a rancio.
- La textura: firme pero no dura. Si se deshace o está seco, algo ha fallado en la curación.
Cómo cortarlo y servirlo
Quítale la tripa justo antes de cortar y sírvelo en lonchas finas, a temperatura ambiente, para que la grasa se funda y suelte todo el aroma. Si lo guardas en la nevera, sácalo unos minutos antes. ¿Recto o al bies? Te lo contamos en cuál es la mejor forma de cortar el embutido.
Combina muy bien con quesos curados, pan de pueblo y un vino tinto joven. Es imprescindible en cualquier tabla de embutidos ibéricos.
Cómo conservarlo
Entero y envasado al vacío, se conserva en un lugar fresco y seco. Una vez abierto, envuélvelo en papel de cocina o en un paño y guárdalo en la parte menos fría de la nevera. Tienes más trucos en el mejor modo de conservar el embutido.
Salchichón ibérico de Cortegana
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