En Andalucía, y sobre todo en la Sierra de Huelva, es muy habitual oír hablar de chacinas en lugar de embutidos. No es solo una forma de hablar: detrás de esa palabra hay una tradición de matanza, adobos y curación al aire de la sierra que se mantiene viva. Te contamos qué son las chacinas ibéricas y cuáles son las más típicas.
Qué son las chacinas
Las chacinas son los productos elaborados con carne de cerdo, adobada, embutida en tripa y curada. En la práctica, es el nombre tradicional andaluz para lo que en otras zonas se llama embutido: el chorizo, el salchichón, el lomo, el morcón o la morcilla son chacinas.
Cuando hablamos de chacinas ibéricas, nos referimos a las elaboradas con carne de cerdo ibérico. Su grasa infiltrada y su sabor las hacen muy distintas de las de cerdo blanco. Si quieres profundizar, te lo explicamos en diferencias entre los embutidos ibéricos y los comunes.
¿Y el jamón? ¿Es una chacina?
No. El jamón y la paleta son piezas enteras saladas y curadas, sin picar ni embutir. Por eso no se consideran chacinas ni embutidos, aunque se vendan juntos. Lo contamos en por qué el jamón ibérico no es un embutido.
Las chacinas ibéricas que no pueden faltar
- Caña de lomo: la pieza más noble. Lomo entero adobado y curado. Te lo contamos todo en nuestra guía de la caña de lomo ibérico de bellota.
- Chorizo ibérico: con pimentón y ajo, rojo e intenso. En Cortegana hacemos el chorizo ibérico extra rojo y el chorizo blanco, sin pimentón.
- Salchichón ibérico: sin pimentón, con pimienta. El más delicado. Mira nuestra guía del salchichón ibérico.
- Morcón: embutido en una tripa gruesa, con piezas de carne más grandes. Te lo explicamos en qué es el morcón ibérico.
- Morcilla: la chacina de la matanza por excelencia, perfecta para cocinar o para tomar tal cual.
- Papada y panceta: piezas curadas de sabor intenso, ideales finas sobre una tostada caliente.
Cómo elegir buenas chacinas
- Lee la etiqueta: la raza y la alimentación del cerdo son las que marcan la diferencia.
- Busca elaboración artesanal y curación natural, sin prisas.
- Fíjate en el corte: la grasa debe estar bien repartida y tener un aspecto brillante.
- Pregunta por el origen: la sierra, con su clima frío y seco, es ideal para curar chacinas.
Cómo disfrutarlas
Las chacinas ibéricas se disfrutan mejor a temperatura ambiente y en lonchas finas. Combina varias en una misma tabla, de más suave a más intensa: salchichón, lomo, morcón y chorizo. Te damos ideas en cómo montar la tabla perfecta de embutidos ibéricos.
Si quieres probar varias de una vez, nuestro lote de embutidos reúne caña de lomo, morcón, chorizo, salchichón, papada, morcilla y jamón loncheado.
Chacinas de Cortegana, en la Sierra de Huelva
Cortegana es una población con una arraigada tradición en la elaboración de productos del cerdo ibérico. En nuestra fábrica mantenemos esa forma de hacer las cosas, con aliños tradicionales y secaderos naturales. Descubre todas nuestras chacinas en embutidos ibéricos o llámanos al 959 131 159.
