Si el jamón es el rey de los ibéricos, la caña de lomo ibérico de bellota es su heredera natural. Es una pieza entera de lomo, curada lentamente, magra, aromática y con esa grasa infiltrada que solo tiene el cerdo ibérico criado en la dehesa. Te contamos todo lo que hay que saber para elegirla y disfrutarla.
Qué es la caña de lomo
Es el lomo entero del cerdo ibérico, la pieza que recorre el espinazo, adobado y embutido en tripa para curarlo. Se llama «caña» por su forma alargada. A diferencia del chorizo o del salchichón, no es carne picada: es una pieza entera de músculo, por eso su textura es tan especial.
No hay que confundirla con el lomito, que procede de otra parte del cerdo. Te lo explicamos en qué diferencia hay entre lomo ibérico y lomito ibérico.
Cómo se elabora
- Selección de los lomos: se eligen los que tienen mejor infiltración de grasa.
- Adobo con sal y especias naturales. En Cortegana usamos un aliño tradicional de la Sierra.
- Embutido en tripa.
- Curación en secaderos naturales, como se ha hecho siempre en la sierra.
Qué diferencia hay entre el lomo de bellota 100% ibérico y el lomo extra
- La caña de lomo de bellota 100% ibérica procede de cerdos ibéricos puros alimentados con bellota en la montanera. Es la más aromática y la de grasa más fina.
- La caña de lomo extra Ceras Selección se elabora con lomos seleccionados por su infiltración y calidad, con el mismo aliño tradicional de Cortegana.
Las dos están disponibles también en media pieza, ideal si sois pocos en casa o para probarla.
Cómo reconocer una buena caña de lomo
- Al corte: color rojo intenso con vetas finas de grasa blanca, como un marmoleado.
- Al tacto: firme pero no dura. La grasa de la bellota es blanda y brillante.
- En boca: jugosa, con un sabor profundo que se alarga, nada salado en exceso.
Cómo cortarla y servirla
Quita la tripa solo de la parte que vayas a consumir y corta lonchas finas, ligeramente al bies. Sírvela a temperatura ambiente para que la grasa se funda y el aroma aparezca. Es perfecta sola, con un buen pan o como parte de una tabla de productos ibéricos.
Cómo conservarla
Entera y envasada al vacío, guárdala en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, envuelve el corte en film o en papel de cocina y guárdala en la parte baja de la nevera. Sácala unos minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿La caña de lomo es saludable?
Es una de las piezas más magras del cerdo ibérico y rica en proteínas. Como todo curado, lo ideal es tomarla con moderación dentro de una dieta variada.
¿Tiene gluten o lactosa?
Nuestras cañas de lomo son sin gluten y sin lactosa.
Caña de lomo de Cortegana
Elaboramos nuestras cañas de lomo de forma artesanal en nuestra fábrica de Cortegana, en la Sierra de Huelva. Encuéntralas en nuestra sección de embutidos ibéricos o llámanos al 959 131 159.
