Diferencias entre jamón 100% Ibérico y Cruzado El jamón 100% ibérico es el más apreciado entre todos los tipos de jamones. Mucha gente se pregunta cuáles son las diferencias entre este tipo de jamón y los que se obtienen a partir de cruces con, por ejemplo, cerdos duroc. Una primera diferencia entre el jamón 100%…
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Los beneficios del consumo de jamón curado El jamón curado aporta beneficios cardiovasculares, de modo que su consumo es muy apropiado para conseguir a través de una alimentación equilibrada y completa con un buen estado de salud. En el proyecto participan el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA), adscrito al CISC, y…
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¿Cuánto debe pesar un jamón ibérico? En el jamón ibérico es todo importante: el precinto, el etiquetado, el sello mapa, la curación… y el peso. La norma del jamón ibérico muestra en su artículo 12 el peso que debe tener cada pieza. Se establecen los pesos mínimos del jamón elaborado una vez etiquetado, cuando salen…
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¿Qué es una Denominación de Origen Protegida o DOP? ¿Cómo reconocerla? La Denominación de Origen Protegida es un sello de calidad que reconoce a diferentes productos alimenticios. Se trata de un sello a nivel europeo que diferencia la calidad de unos productos con respecto a otros. La DOP es una de ellas mientras que la…
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Los tipos de grasa en el jamón ibérico La grasa en el jamón ibérico es uno de los principales atributos de este alimento. La grasa aporta sabores, aromas y texturas que lo diferencian de otros productos. En el jamón existen varios tipos de grasa, y las desarrollamos con detalle a continuación. La grasa intramuscular La…
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Receta: Guisantes Con Jamón Ibérico Los guisantes con jamón son un plato rico, nutritivo y fácil de preparar. Y si además el jamón es ibérico, el gusto del plato aumenta. Es una receta que es ya todo un clásico de la gastronomía tradicional, de modo que os comentamos los ingredientes y cómo prepararlos. Ingredientes Para…
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Las etapas de curación de un jamón ibérico El jamón ibérico es un jamón que procede del cerdo ibérico, pero que para su producción, y para poder llevar el término de ibérico, necesita al menos contener, al menos, un 50% de pureza ibérica. En este sentido, se consideran los jamones 100% ibéricos como los de…
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El jamón ibérico cortado a máquina modifica su naturaleza El jamón ibérico, si se corta a mano, mucho mejor. Esa es la conclusión a la que ha llegado un estudio de la Universidad de Córdoba que afirma que el jamón ibérico cortado a máquina modifica algunas de sus peculiaridades. La máquina cortadora modifica la naturaleza…
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Tipos de grasa en el jamón ibérico y su importancia La grasa es para el jamón ibérico uno de los atributos más importantes, porque le confiere ese sabor intenso y esa untuosidad que hacen de este producto uno de los más envidiados de la gastronomía española. Los tipos de grasa en el jamón proporcionan sabores,…
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Las etiquetas del jamón ibérico El jamón ibérico es uno de los productos emblema de la gastronomía española. El proceso desde que el cerdo se sacrifica hasta que podemos consumir jamón ibérico en casa o en el restaurante es muy extenso y son muchos los pasos intermedios que están todos debidamente controlados. Para hablar de…
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