oxidacion

¿Qué es la oxidación del jamón ibérico?

En ocasiones, al observar un jamón, podemos notar unas pequeñas manchas de tonalidad ocre. Estos puntos, aunque causan incertidumbre, tienen una explicación. Estas manchitas, que comúnmente se ven en los jamones, son imperfecciones visuales que surgen debido a la oxidación de los pigmentos de sangre que quedan en el jamón o paleta. Pueden manifestarse tanto…

diferencias-jamon-hembra-y-macho

Diferencias entre el jamón de cerdo hembra y el macho

El jamón ibérico, una deliciosa y cotizada especialidad de España, puede proceder tanto de cerdos machos como de hembras. Aunque ambos producen jamón de alta calidad, hay algunas diferencias sutiles que pueden afectar al sabor, la textura y el aroma. Diferencias hormonales: Los cerdos machos y hembras tienen diferentes perfiles hormonales, lo que puede influir…

Herramientas para cortar jamón

Las herramientas adecuadas son esenciales para cortar, aprovechar, presentar, preservar y degustar un buen jamón. La calidad de estas herramientas influye en el resultado y la seguridad del corte. El proceso de corte de jamón es personal y varía según las preferencias y la fisonomía de quien lo realiza. A continuación, se presenta un resumen…