Ibérico de Cortegana

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Cómo elegir, cortar, conservar y disfrutar el jamón y los embutidos ibéricos, contado desde la sierra.

¿Qué es la oxidación del jamón ibérico?En ocasiones, al observar un jamón, podemos notar unas pequeñas manchas de tonalidad ocre. Estos puntos, aunque causan incertidumbre, tienen una explicación.…
¿Has notado destellos verdes o naranjas en el jamón y te has preguntado qué son?La apariencia externa del corte del jamón o la paleta juega un papel vital en la valoración de sus propiedades sensoriales y…
Diferencias entre el jamón de cerdo hembra y el machoEl jamón ibérico, una deliciosa y cotizada especialidad de España, puede proceder tanto de cerdos machos como de hembras. Aunque ambos producen…
El ascenso de la morcilla: de plato tradicional a superalimentoDurante siglos, la morcilla ha sido un alimento tradicional apreciado en diversas culturas por todo el mundo. Sin embargo, este embutido, conocido…
Claves para comprar un jamón de calidadA veces, nos gustaría tener la capacidad de monitorizar la pieza con rayos X para saber si es un jamón de calidad,…
Cómo tener un jamón perfectamente cortadoExisten distintas formas en que las personas veneran su jamón perfectamente cortado, algunos incluso lo tratan con una especie de culto religioso.…
Herramientas para cortar jamónLas herramientas adecuadas son esenciales para cortar, aprovechar, presentar, preservar y degustar un buen jamón. La calidad de estas herramientas influye en…
Diferencias entre la bellota de encina y de alcornoqueLa bellota es un ingrediente fundamental en la alimentación del cerdo ibérico. Este fruto proporciona los nutrientes necesarios para que el animal…
Historia del jamón ibéricoEl jamón ibérico es uno de los productos gastronómicos más emblemáticos de España. Su historia se remonta a siglos atrás y ha…
Trucos para conservar embutidos y quesosEl buen sabor y la calidad de los embutidos y quesos son características muy valoradas por los amantes de la gastronomía. Sin…
¿Al bies o recto? Cuál es la mejor forma de cortar el embutidoCuando se trata de cortar un embutido, es común tener dudas sobre cómo hacerlo correctamente. ¿Debemos cortarlo al bies o recto? Ambos…
¿Qué diferencia al fuet de otros embutidos?¿Qué diferencia al fuet de otros embutidos? El fuet es un embutido típico de Cataluña, España, y se caracteriza por su sabor…