¿Qué es la oxidación del jamón ibérico?
En ocasiones, al observar un jamón, podemos notar unas pequeñas manchas de tonalidad ocre. Estos puntos, aunque causan incertidumbre, tienen una explicación. Estas manchitas, que comúnmente se ven en los jamones, son imperfecciones visuales que surgen debido a la oxidación de los pigmentos de sangre que quedan en el jamón o paleta. Pueden manifestarse tanto…