Curados en secaderos y bodegas naturales de la sierra en Cortegana ( Huelva)
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En ocasiones, al observar un jamón, podemos notar unas pequeñas manchas de tonalidad ocre. Estos puntos, aunque causan incertidumbre, tienen una explicación. Estas manchitas, que comúnmente se ven en los jamones, son imperfecciones visuales que surgen debido a la oxidación de los pigmentos de sangre que quedan en el jamón o paleta. Pueden manifestarse tanto…
La apariencia externa del corte del jamón o la paleta juega un papel vital en la valoración de sus propiedades sensoriales y calidad. Elementos como manchas ocre, puntos rojos, textura blanda, apariencia de carne cruda, y particularmente los destellos verdes o naranjas en el jamón, pueden ser considerados negativos. Estos destellos, conocidos como irisaciones, son…
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